لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
كيفية تأثير السكروز على خواص التبلور في أجار أجار
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
【الملخص】
أجار غير قابل للذوبان في الماء البارد وقابل للذوبان في الماء الساخن. وهو عبارة عن مادة غروانية مائية مستخرجة من الطحالب مثل الجليديوم والجراسيلاريا.
يمكن أن تؤدي إضافة تركيزات مختلفة من السكروز إلى زيادة قوة هلام أجار أجار، ومستوى الاستخدام الأمثل للسكروز هو 1.5% ~ 16.0%. عند تجاوزه أو أقل من ذلك، ستنخفض قوة الهلام.
أجار أجار هو مادة غروانية مائية يتم الحصول عليها عن طريق استخلاص الطحالب مثل الجليديوم والجراسيليا من المعالجة المسبقة بمحلول قلوي، والغسل بالماء، والغلي بمحلول حمضي ضعيف، والتصفية لإزالة الشوائب، والتصلب، والتجفيف، والتجفيف، والطحن.
أجار أجار غير قابل للذوبان في الماء البارد وقابل للذوبان في الماء الساخن. له أهمية صناعية فريدة من نوعها. يمكن أن يشكل هلامًا مستقرًا إلى حد ما حتى عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى 1%. وهو مادة خام ضرورية لصناعة الأغذية والصناعات الكيميائية والأبحاث الطبية. إذا تم استخدامه في إنتاج الغذاء، فإنه لا يمكن أن يغير من قوام الطعام فحسب، بل يمكنه أيضًا تحسين جودة الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام أجار أجار لصنع المسهلات أو غيرها من المنتجات المثبطة للشهية.
ولكن، كيف يؤثر السكروز على خواص التبلور في أجار أجار؟
السكروزو"السكر" أيضاً "سكر"، وهو ثنائي السكاريد الذي يتكون عن طريق التكثيف والجفاف لمجموعة هيدروكسيل هيمياسيتال من الجلوكوز ومجموعة هيدروكسيل هيمياسيتال من الفركتوز. السكروز حلو المذاق وعديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء والجلسرين وقليل الذوبان في الكحول.
والآن، دعونا نحافظ على تركيز أجار أجار عند 1.51 تيرابايت 3 تيرابايت، ونختبر التأثير على قوة الهلام بإضافة تركيزات مختلفة من السكروز.
إضافة السكروز لها تأثير كبير على زيادة قوة هلام أجار أجار. عند إضافته بكمية صغيرة (أقل من 1.51 تيرابايت 3 تيرابايت)، تنخفض قوة هلام الآجار قليلًا. ↓
ومع ذلك، في النطاق من 1.5% إلى 16.0%، زادت قوة الهلام بسرعة مع زيادة تركيز السكروز، ووصلت إلى القيمة القصوى، وزادت القوة بنحو 37%. ↑
مع استمرار زيادة تركيز السكروز، تنخفض تدريجيًا قوة هلام أجار أجار أجار. ↓
ثم ماذا عن تأثير أداء الاحتفاظ بالماء؟
من المثير للاهتمام أن قدرة أجار أجار على الاحتفاظ بالماء قد تحسنت بشكل كبير.
وقد تسأل أيضًا ماذا عن تأثير اللزوجة والشفافية؟
في نطاق التركيز من 0 ~ 10%، لا تتغير اللزوجة المرنة بشكل أساسي، والشفافية لها اتجاه متزايد.
لماذا؟
تؤدي إضافة كمية صغيرة من جزيئات السكروز إلى إعاقة الارتباط المتقاطع لجزيئات أجار أجار، مما يؤدي إلى إضعاف بنية الشبكة، وبالتالي تقل قوة هلام أجار أجار أجار قليلاً;
مع زيادة تركيز السكروز، يتم تعزيز ترطيب جزيء السكروز نفسه بشكل كبير، بحيث يتم تقليل الماء الحر في الهلام، وتكون شبكة الهلام مرتبطة بإحكام، وبالتالي يتم تعزيز قوة هلام أجار أجار;
عندما يستمر تركيز السكروز في الزيادة، يتأثر هلام أجار أجار بجزيء السكروز غير المتماسك وتنخفض قوة الهلام مرة أخرى.
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
