لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
تطبيقات الآجار E406 آجار حلوى أجار أجار أجار
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
【الملخص】
تُصنع الحلوى الطرية بشكل أساسي من الصمغ الصالح للأكل والسكر. وبسبب اختلاف المواد الهيدروكولويدية المستخدمة، تختلف خصائص الحلوى اللينة. على سبيل المثال، الحلوى الطرية المصنوعة من أجار أجار تتمتع بشفافية وصلابة وهشاشة جيدة، ولكن قابلية التمدد لن تكون جيدة إذا ما قورنت بالحلوى اللينة المصنوعة من النشا.
لذلك، يمكن أيضًا خلطها بمواد أخرى، مثل إضافة الجيلاتين أو عصير النشا المعدل أو الهريس أو البطيخ، وهو أمر مفيد لتحسين النكهة والطعم، كما أنه محبوب أكثر لدى المستهلكين.
ما هو أجار أجار؟ ما هي الحلوى اللينة؟ ما هي حلوى أجار أجار كاندي؟
أجار-آجار عبارة عن مادة غروانية مائية يتم الحصول عليها عن طريق استخلاص الطحالب مثل الجليديوم و جراسيلاريا من المعالجة المسبقة بالمحلول القلوي، والغسيل بالماء، والغلي بمحلول حمضي ضعيف، والتصفية لإزالة الشوائب، والتصلب، والتجفيف، والتجفيف، والطحن، وعندما يتعلق الأمر بالحلوى الطرية، فإن الكثير من الناس يحبون ملمسها في الفم، وخاصة الأطفال. إذًا، مما تُصنع الحلوى الطرية؟
الحلوى اللينة عبارة عن حلوى ذات محتوى رطوبة عالية، ونعومة ومرونة وصلابة. بعضها لزجة وبعضها هش وشفافة وشفافة وشفافة وغير شفافة.
تُصنع الحلوى الطرية بشكل أساسي من العلكة الصالحة للأكل والسكر. وبسبب اختلاف الغرويات المائية المستخدمة، تختلف خصائص الحلوى اللينة باختلاف الغرويات المائية المستخدمة. على سبيل المثال، تتمتع الحلوى الطرية المصنوعة من الأجار بشفافية وصلابة جيدة. الهشاشة، ولكن إذا ما قورنت بالحلوى الطرية المصنوعة من النشا، فإن قابلية التمدد ستكون أسوأ.
يُعرف الأجار أيضاً باسم المسحوق المجمد والأعشاب البحرية. يتم استخراجه من الأعشاب البحرية. يتراوح محتوى الأجار في الأعشاب البحرية من 25 إلى 35%. أجار هو خليط من الجالاكتوز. ويتمتع مزيج الجالاكتوز والسلسلة الخطية التي تسمى أجار بقوة هلامية قوية، بينما يتمتع أجار المتفرع بقوة هلامية أضعف.
تطبيقات الآجار: حلوى أجار أجار أجار
من السهل أن يمتص الأجار الماء وينتفخ ويمكن إذابته في محلول مائي لزج في الماء الساخن. وبعد التبريد، يتصلب إلى مادة هلامية شفافة تُستخدم لإنتاج الهلام البلوري والمارشميلو.
ومع ذلك، نظرًا لأن الآجار لا يتم امتصاصه في أعضاء الجهاز الهضمي للإنسان، فإنه لا يفسد، ويمكنه الحفاظ على كمية كبيرة من الماء. لذلك، فإن منتجات الآجار لها تأثير ملين.
وفقًا للقدرة الهلامية للأجار، تتراوح كمية الأجار في الحلوى الطرية بشكل عام من 1% إلى 2.5%، وتكون الكربوهيدرات بشكل أساسي من السكروز، ويتم إضافة شراب النشا، وتكون النسبة حوالي 3:2.
تتميز الحلوى الطرية المصنوعة من الأجار بشفافية وجودة وقوام أفضل من الحلوى الطرية الأخرى.
ومع ذلك، نظرًا لأن محلول الآجار المائي مستقر في نطاق الأس الهيدروجيني 4.5 إلى 9، فإن التحلل يتحلل في ظروف حمضية أقل من الأس الهيدروجيني 4.5، وتُفقد القدرة على التبلور.
ولذلك، فإن الحلوى الطرية المصنوعة من الآجار تكون في الغالب من النوع الحلو دون أن تكون من النوع الحامض.
حلوى الجيلي الناعمة = حلوى آجار آجار
يتمتع هذا النوع من حلوى الجيلي بشفافية جيدة ومرونة جيدة وصلابة وهشاشة. يُصنع دائماً بنكهة الفواكه والحليب. حلوى الجيلي الكريستالية هي نوع من حلوى الجيلي.
يتراوح محتوى الماء بين حوالي 18 و241 تيرابايت 3 تيرابايت.
ما هي خطوات معالجة حلوى أجار أجار أجار؟
- الذوبان
انقع الآجار المختار في ماء بارد واستخدم حوالي 20 ضعف كمية الماء، اعتمادًا على جودة الآجار. يمكن تسخينه إلى 85-95 درجة مئوية، وإذابته وتصفيته.
2. الغليان
تختلف نسبة السكر الحبيبي إلى شراب النشا حسب التقطيع أو الصب.
إذا كانت الحلوى الطرية المقطعة، يجب أن تكون كمية شراب النشا عالية. إذا كانت حلوى طرية مصبوبة، فيجب أن تكون كمية السكر أكثر.
من الممكن أيضاً استبدال شراب النشا بالسكروز.
أولاً، يُذاب السكر في الماء، ثم يُضاف إلى الأجار المذاب، ويُسخّن إلى 105-106 درجة مئوية، ثم يُضاف إلى شراب النشا، ثم يُطهى على نار هادئة إلى التركيز المطلوب، يجب أن يكون تركيز الحلوى الطرية المقولبة 78 ~ 79%؛ يمكن أن يكون تركيز الحلوى الطرية المقطعة أقل قليلاً.
3. إضافة اللون والعطر والأحماض
بعد إزالة سائل السكر من مصدر النار، تتم إضافة الصبغة والنكهة.
تم إدخال حمض الستريك عندما انخفضت درجة حرارة سائل السكر إلى أقل من 76 درجة مئوية.
من أجل حماية الآجار من التحلل الحمضي، أُضيفت سترات الصوديوم كمخزن مؤقت قبل إضافة حمض الستريك، وكان محتوى سترات الصوديوم خُمس محتوى حمض الستريك.
يفضل التحكم في الحموضة عند درجة حموضة تتراوح بين 4.5 و5.0.
4. صب القوالب
بما في ذلك التقطيع أو الصب.
قبل التقطيع، يجب تكثيف سائل السكر على طاولة التبريد، ويتراوح وقت الإعداد من 0.5 إلى ساعة واحدة تقريبًا.
بالنسبة للقولبة المصبوبة، يجب الحفاظ على درجة حرارة قالب المسحوق عند 32 ~ 35 درجة مئوية، ولا تقل درجة حرارة الشراب عن 65 درجة مئوية.
يستغرق الأمر أكثر من 3 ساعات لضبط الوقت بعد الصب. تبلغ درجة حرارة التخثر حوالي 38 درجة مئوية.
5. التجفيف والتعبئة والتغليف
بعد التشكيل، تحتاج الحلوى الطرية إلى دخول غرفة التجفيف لإزالة بعض الرطوبة.
يفضل أن تكون درجة حرارة غرفة التجفيف من 26 إلى 43 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا وسرعة التجفيف سريعة جدًا، ستتحول الطبقة الخارجية للحلوى الطرية إلى قشرة صلبة ويتقلص السطح.
عندما تكون جافة إلى يد غير لزجة، فمن المناسب ألا يتجاوز محتوى الماء 20%. من أجل منع العفن، يجب أن تكون حلوى الهلام معبأة بإحكام.
هل هناك أي نصائح لصنع حلوى أجار أجار؟
سيؤدي الطهي في درجات حرارة عالية لفترة طويلة إلى تدمير قدرة الآجار على التبلور. ولذلك، بعد إضافة الآجار، يجب التحكم في درجة الحرارة، وعادةً ما تكون درجة الحرارة 105-109 درجة مئوية.
على الرغم من أن قوامها طري وطري، إلا أن بنيتها ليست صلبة، فهي تحتاج إلى خبزها لإزالة بعض الماء وزيادة صلابتها.
وباعتباره مادة هلامية تقليدية، فإن الأجار له تاريخ طويل من الاستخدام في إنتاج الحلوى الطرية. ومع ذلك، مع التطور السريع لصناعة المواد الغذائية، فإن إضافة الأجار فقط لا يمكن أن تلبي متطلبات مذاق المستهلكين,
لذلك غالبًا ما يتم خلطها بمواد أخرى، مثل الجيلاتين. عصير النشا المعدل أو المهروس أو البطيخ، وما إلى ذلك، مع مواد أخرى، فإن الحلوى الطرية تتميز بخصائص التباين والتنوع، وهو أمر مفيد لتحسين النكهة والطعم، كما أنها محبوبة أكثر من قبل المستهلكين.
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات قطاعات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
