لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
كل الحقيقة حول المضافات الغذائية التي يجب أن تعرفها
كل الحقيقة حول المضافات الغذائية
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
1. ما هي المضافات الغذائية
المضافات الغذائية هي مواد اصطناعية أو طبيعية يمكنها تحسين جودة الطعام ولونه ورائحته وتضاف إلى الطعام وفقًا لاحتياجات عمليات الحفظ والحفظ والمعالجة.
تُستخدم المضافات الغذائية في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك معالجة الأغذية والزيوت، ومعالجة التوابل، والأطعمة الخفيفة، وحفظ الفواكه والخضروات، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى أن وجباتنا اليومية تحتاج في كثير من الأحيان إلى إضافات غذائية، وليس من المبالغة القول إنه إذا لم تكن هناك إضافات غذائية، فلن تكون هناك صناعة غذائية حديثة.
2. لماذا نحتاج إلى المضافات الغذائية؟
في ذاكرة الجيل القديم، كانت رائحة زيت القلي العائلي تنبعث منه رائحة بعد بضعة أشهر، كما أن الملح في الصيف من السهل جدًا أن يتكتل في الصيف، ولكن الآن لن يكون للزيت والملح هذه الظاهرة، لماذا؟ لأن الزيت الحديث أضيفت إليه مضادات الأكسدة والملح أضيف إليه عامل مضاد للتكتل، ومضادات الأكسدة ومضادات التكتل من الإضافات الغذائية.
في الواقع، بغض النظر عن الإنتاج الصناعي للمشروبات أو الكعك أو الآيس كريم أو الكعك المصنوع يدويًا في المنزل على البخار والخبز والكعك، يمكن العثور على المضافات الغذائية والمضافات الغذائية لإطالة فترة تخزين الطعام، لضمان سلامة الغذاء، لتزويد المستهلكين بأطعمة لذيذة ومغذية أكثر.
3. الفهم الصحيح للمضافات الغذائية
تشير البيانات إلى أن هناك حوالي 2000 نوع من المواد المضافة التي تغمر حياتنا، 97% من الأغذية الحديثة تحتوي على مواد مضافة. لذلك، بالنسبة للمضافات الغذائية، من الضروري فهم المضافات الغذائية بشكل صحيح وقبولها بصراحة واستخدامها بشكل معقول، بدلاً من رفض المضافات الغذائية بشكل أعمى.
4. أنواع المضافات الغذائية
من حيث الأنواع، يوجد 22 نوعاً من المضافات الغذائية، وفيما يلي أكثرها استخداماً
4.1 مكثفات الطعام
وهي من المضافات الغذائية المهمة التي لها مجموعة واسعة من الاستخدامات في صناعة الأغذية، وتستخدم كعوامل تبلور. ويمكنها تحسين الخصائص الفيزيائية أو قوام الطعام، بحيث يكون الطعام لزجًا وسلسًا في الفم. يمكن أن تلعب المكثفات أيضًا دورًا في الاستحلاب والتثبيت. تلعب مكثفات الطعام دورًا مهمًا للغاية في الحفاظ على لون ونكهة وطعم وبنية وثبات الطعام السائل، والأطعمة الهلامية.
والمكثفات شائعة الاستخدام هي أجار وألجينات الصوديوم (صمغ الطحالب) والكاراجينان والبكتين وصمغ الزانثان وصمغ الزانثان وكاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC-Na) والبكتين.
4.2 المواد الحافظة
تعتبر المواد الحافظة من المضافات الغذائية الشائعة جدًا في الحياة، وأهم دور لها هو المساعدة في قتل الكائنات الحية الدقيقة أو منع تكاثرها، وذلك للحد من تلف الأغذية التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة في عملية الإنتاج والنقل والمبيعات وما إلى ذلك. والمواد الحافظة الشائعة الاستخدام هي بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم وثاني أكسيد الكبريت وحمض اللاكتيك وما إلى ذلك، وتستخدم عمومًا في معالجة المربيات والمعلبات والأطعمة الأخرى.
4.3 مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي في الأساس إضافات غذائية تساعد على منع أو تأخير تدهور مكونات الطعام بسبب الأكسدة. مع حمض الستريك وحمض الطرطريك وحمض الطرطريك وحمض الفسفوريك ومشتقاتها لها تأثير تآزري، ويمكن أن تلعب تأثير التآزر. مضادات الأكسدة الشائعة الاستخدام هي بروبيل غالات البروبيل (PG)، وهيدروكينون ثلاثي البوتيل (TBHQ)، وهيدروكسيتولوين ثنائي البوتيل (BHT)، إلخ.
4.4 معززات النكهة
معززات النكهة هي لتكملة أو تعزيز النكهة الأصلية للمواد الغذائية، بعض الأطعمة التي تضيف معززات النكهة، يمكن أن تقدم طعمًا طازجًا وتزيد من الشهية والتغذية الغنية. تسمح الصين باستخدام معززات النكهة من نوع الأحماض الأمينية ونوع النيوكليوتيدات ، وهناك ثنائي الصوديوم 5'-غوانوزين ثنائي الصوديوم ، 5'-ثنائي الصوديوم إينوسينات، ثنائي الصوديوم ثنائي النيوكليوتيد 5'، راتنج زيت الفلفل الحار وأنواع سبعة أخرى.
4.5 عوامل التلوين
يمكن فهمها من الاسم، وهي في الأساس لصنع تلوين الطعام وتحسين لون المضافات الغذائية، ويمكن تقسيمها إلى ملونات طبيعية وصناعية 2، يتم استخراج الأولى من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة أو معالجتها من الكاروتينات، في حين أن الأخيرة هي أساسًا كاروتينات.
الخاتمة
تُستخدم هذه المضافات الغذائية في حياتنا اليومية بشكل متكرر جدًا ويمكن القول إنها ضرورية. وطالما أن المصنعين يتبعون اللوائح ويستخدمون المضافات الغذائية بشكل معقول، فلا توجد مشكلة تتعلق بالسلامة، لذلك لا تقلق كثيراً.
5. لماذا لا تحب المضافات الغذائية؟
المضافات الغذائية ليست هي نفسها المضافات غير القانونية. والسبب في وجود مثل هذه الأخبار دائمًا، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن بعض الشركات عديمة الضمير من أجل الربح وأسباب أخرى، واستخدام "المضافات غير القانونية"، مثل الميلامين والجيلاتين الصناعي وما إلى ذلك، هذه ليست إضافات غذائية معتمدة من الدولة، وهي مواد غير صالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك، ستستخدم بعض الشركات المضافات الغذائية للتغطية على تلف الأغذية أو تلفها أو عيوب جودتها، والاستخدام غير القانوني للمضافات الغذائية التي تتجاوز الحد المسموح به، وهو ما يؤدي إلى ظهور حوادث تتعلق بسلامة الأغذية.
ولكي تكون في أمان، يوصى عند شراء الطعام، من الأفضل أن تختار المتاجر الكبيرة العادية للشراء، فهي أكثر موثوقية.
6. طعام "0 مضاف"، هل هو آمن دائماً؟
يشعر الكثير من الناس أن الطعام الخالي من الإضافات الغذائية، 0 الطعام المضاف أكثر أمانًا. وقد استغلت الشركات هذا الأمر، لتلبي سيكولوجية المستهلكين مع القدرة على البيع بسعر جيد. ولكن في الواقع، تُستخدم المضافات الغذائية بشكل أساسي لتحسين جودة الطعام، لمنع تلف الطعام، طالما أن المضافات الغذائية المعتمدة من الدولة بعد تقييم السلامة، طالما أن الاستخدام القياسي، لا توجد مشكلة في السلامة.
نقطة أخرى هي أن بعض الأطعمة ببساطة لا تحتاج إلى إضافة إضافات غذائية، مثل الزبادي نفسه لا يمكن إضافة شراب ولون ومواد حافظة، وعمر تخزين قصير نسبيًا، يمكنك الترويج بشكل طبيعي "طبيعي، لا شراب فواكه عالية، لا لون صناعي، لا مواد حافظة.
7. الخاتمة
باختصار، ما دامت المضافات الغذائية معتمدة من الدولة وآمنة وتستخدم بطريقة معقولة، فهي آمنة جداً ولا تشكل خطراً على الصحة، ولا يعني ذلك أن الطعام "المضاف" جيد بالضرورة، لذا يجب أن نتعامل مع المضافات الغذائية بعقلانية!
ذات صلة المقالات
أجار ضد الكراجينان
ما هي استخدامات الكاراجينان في المجالات الصيدلانية؟
استخدام الأجار في المشروبات السائلة
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات قطاعات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian 
Italian 
