لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
الكراجينان في الطعام: هل يمكن أن يحل الكاراجينان محل المواد الهيدروكولويدية الأخرى؟
الكراجينان في الطعام: هل يمكن أن يحل الكاراجينان محل المواد الهيدروكولويدية الأخرى؟
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
1. ما هو الكاراجينان؟
كراجينان عبارة عن مادة غروانية مائية مستخرجة من الطحالب الحمراء، والتي تلعب دورًا مهمًا في إنتاج الهلام والآيس كريم والمعجنات والحلوى الصمغية وعصيدة عش الطائر وغيرها من الأطعمة.
الكراجينان عبارة عن حبيبات أو مسحوق أبيض أو بني فاتح، عديم الرائحة أو عديم الرائحة قليلاً، نظرًا لخصائصه الفريدة في صناعة الأغذية، يمكن استخدامه كمكثف وعامل تبلور وعامل تعليق ومنشط ومثبت، إلخ. يعمل كعامل تخثر جيد ويمكن أن يحل محل المواد الهيدروكولويدية الشائعة الأخرى مثل الأجار والجيلاتين والبكتين وما إلى ذلك.
2. الكراجينان في الطعام: الجيلي والحلويات
الهلام المصنوع من الآجار لا يحتوي على كيو كافٍ وهو أغلى ثمناً;
تتمثل عيوب استخدام الجيلاتين في الهلام في أن درجة تصلبه وانصهاره منخفضة ويتطلب تبريداً بدرجة حرارة منخفضة لتحضيره وتخزينه;
تتمثل عيوب استخدام البكتين في أنه يتطلب إضافة سكر عالي الذوبان وتعديل الأس الهيدروجيني المناسب للتصلب.
الكراجينان في الجيلي
بالمقارنة مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى، لا يحتوي الكاراجينان على هذه العيوب، والهلام المصنوع من الكاراجينان مرن ولا يطلق الماء، مما يجعله عامل هلام شائع للهلام.
3. الكراجينان في الطعام: حلوى الهلام الصمغية
في الصين، يُستخدم الكاراجينان لصنع حلوى علكة الفاكهة الصمغية الشفافة لفترة طويلة. ويتميز بنكهة فاكهة قوية، وحلاوة معتدلة، وهش وغير لزج، وشفافية أفضل من حلوى أجار الصمغية، وسعر أقل من أجار.
4. الكراجينان في الطعام: الآيس كريم | الحلويات المجمدة
في إنتاج الآيس كريم والسوربيه، يمكن للكاراجينان أن يجعل الدهون والمكونات الصلبة الأخرى موزعة بالتساوي، ويمنع انفصال مكونات الحليب، ويمنع زيادة حجم بلورات الثلج أثناء التصنيع والتخزين، كما يمكنه أن يجعل الآيس كريم والسوربيه منظمًا بدقة وسلسًا ولذيذًا.
في إنتاج الآيس كريم، يتمتع الكراجينان بخصائص تبلور فريدة من نوعها بسبب تفاعله مع الكاتيونات في الحليب، مما يزيد من مقاومة تشكيل الآيس كريم ومقاومة ذوبانه، ويحسن من ثبات الآيس كريم عند تقلب درجة الحرارة، ويجعله أقل عرضة للذوبان عند وضعه.
ذات صلة المقالات
أجار ضد الكراجينان
ما هي استخدامات الكاراجينان في المجالات الصيدلانية؟
استخدام الأجار في المشروبات السائلة
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان, و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
