لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
5 أشياء يجب أن تعرفها عن الكراجينان في الجبن الكريمي
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
1. ما هو الجبن الكريمي
معظمنا على دراية بالجبن الكريمي (أو الجبن المطبوخ / الجبن المقطّع والقابل للدهن)، وهو محبوب لقوامه الناعم والكريمي. يعود تاريخ الجبن الكريمي إلى فرنسا في القرن السابع عشر. ويُعتقد أن هذا النوع من الجبن يُستخدم أيضاً في إنجلترا منذ القرن الثامن عشر.
ومع ذلك، في حالة الولايات المتحدة، يقال إن الجبن الكريمي تم تحضيره لأول مرة في عام 1872. ويعود الفضل في ذلك إلى رجل الألبان الأمريكي ويليام لورانس. وفي وقت لاحق، بدأت شركة تصنيع الأغذية الأمريكية المسماة "كرافت فودز" في إنتاج هذا المنتج وتسويقه تحت اسم العلامة التجارية "فيلادلفيا".
وفقًا ل هيئة الغذاء والدواءيُعرّف الجبن القشدي بأنه جبن أبيض طري يحتوي على 33% كحد أدنى من محتوى دهون الحليب و55% كحد أقصى من محتوى الرطوبة. كما يجب أن يكون نطاق الأس الهيدروجيني لهذا الجبن بين 4.4 إلى 4.9. في الوقت الحاضر، قد تجد الجبن القشدي في العديد من الإصدارات المختلفة بما في ذلك الأصناف قليلة الدسم والخالية من الدسم.
وتشمل هذه الكتل الصلبة التي يتم تعبئتها في رقائق معدنية والكريمة القابلة للدهن في عبوات. يمكن دهن الإصدارات الأخيرة بسهولة، حتى لو تم حفظها داخل الثلاجة. ويتحقق ذلك عن طريق خفق الهواء في الجبن. تختلف الجبنة القشدية عن معظم أنواع الجبن الأخرى، حيث أنها غير ناضجة ومخصصة للاستخدام الطازج مع فترة صلاحية أقصر.
2. المكونات الأساسية - الكاراجينان في الجبن الكريمي
نظرًا لكونه أحد منتجات الألبان، يمكن الاستدلال على أن القشدة مصنوعة من الحليب. ويستخدم حليب البقر المبستر والمتجانس في المقام الأول لهذا الغرض. تُضاف مزرعة الجبن مثل بكتيريا حمض اللاكتيك إلى هذا الحليب للتخمير.
يتم تسخين هذا الخليط إلى درجة الحرارة المناسبة وتتم معالجته لإنتاج جبن القشدة.
هذه هي الطريقة الأساسية لتحضير الجبنة الكريمية.
وبصرف النظر عن الحليب ومزرعة الجبن، يحتوي الجبن الكريمي التجاري على العديد من الإضافات والمواد الحافظة الأخرى.
ويشمل ذلك الملح والمثبتات، مثل الكاراجينان في الجبن الكريمي. تحتوي بعض الإصدارات الحديثة من الجبن الكريمي على نكهات مختلفة مثل نكهات الفواكه والأعشاب والسلمون وغيرها.
3. الاتجاه المتنامي
خلال السنوات القليلة الماضية، حققت الوجبات السريعة والأطباق الجاهزة التي تحتوي على الجبن المطبوخ انتشارًا كبيرًا في السوق، ليس فقط بسبب تكلفتها وتوافرها وسهولة استخدامها ولكن أيضًا لأن الجبن المطبوخ الذي تتضمنه يمنحها وظيفة فريدة من نوعها بحيث تحول هذه الأطباق إلى تجربة كاملة.
يتم الحصول على الجبن المطبوخ من خلال مزيج من الجبن الطبيعي، الذي يتم تعريضه للحرارة من أجل الالتقاء مع أملاح الذوبان. يتم وضع المنتج الذي تم الحصول عليه في قوالب وتبريده. وتتيح هذه العملية البسيطة الحصول على "البدلة المخصصة للعميل" والتي قد تكون مبشورة أو مقطعة إلى شرائح أو مبشورة أو مذابة بالكامل. ويمكن تصميمها أيضًا لتغطية الاحتياجات الغذائية الخاصة، على سبيل المثال المنتجات منخفضة السعرات الحرارية والخالية من اللاكتوز والدهون المشبعة والخالية من الكوليسترول والمكونات الغذائية وغيرها.
4. الوضع الحالي
ومع ذلك، في معظم الحالات، لا يؤدي المزيج البسيط من الأجبان إلى أداء الوظيفة. يصبح من الضروري اللجوء إلى أنظمة التثبيت,
يعتمد بشكل أساسي على الكاراجينان,
مما يساهم في الحصول على الصلابة اللازمة للتقطيع أو البرش أو الدهن؛ ويقلل من الالتصاق و/أو التكتل، ويمنع هجرة الدهون والماء، ويوفر القشدة ويحسن بشكل عام من الصفات الحسية للمنتج.
5. جبن كريمي منزلي الصنع
على الرغم من أن الجبن الكريمي متوفر في الأسواق بإصدارات مختلفة، إلا أنه يمكنك تحضير منتج الألبان هذا في المنزل أيضاً
للمزيد من المعلومات حول الكاراجينان في الجبن الكريمي أو الوصفة والخطوات، يُرجى إرسال البريد الإلكتروني لنا
على الرغم من أن الجبنة الكريمية مغذية، إلا أنه يوصى دائماً باستخدامها باعتدال.
تقدم جينو للتكنولوجيا الحيوية مجموعة من المنتجات المطورة خصيصًا لإنتاج وتثبيت الجبن الكريمي.
من خلال مجموعة متنوعة من أنظمة التبلور/التثبيت، يمكننا إنشاء حلول مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا.
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
