ما هي الخصائص الشائعة للمواد الهيدروكولويدية؟

يمكن أن تشكل بعض المواد الهيدروكولويدات المائية مواد هلامية بتركيزات أعلى أو تحت ظروف درجة الحرارة الخارجية ودرجة الحموضة وتركيز الأيونات وما إلى ذلك.

وبصفة عامة، يسهل تكوين المواد الهلامية من السكريات ذات المجموعات الأكثر محبة للماء. أما السكريات المتعددة السكريات ذات السلاسل الأكثر تشعبًا فليس من السهل تكوين المواد الهلامية لأنها أقل تأثرًا بالأحماض والقواعد والأملاح، ولكن يمكن أن تتعقد مع غيرها من المواد الهلامية لتكوين المواد الهلامية.

من السهل أن تشكل السكريات الأنيونية المواد الهلامية في وجود الشوارد، وعادةً ما يمكن إضافة الشوارد والعوامل المخلبية لتنظيم سرعة وقوة تكوين الهلام.

سيتم تخفيف المحلول الهيدروكولويدي عن طريق قوة القص مثل الضغط والتحريك، وسيتم تقليل اللزوجة، وسيتم اهتزاز أو متغيرة الانسيابية للجل الهيدروكولويدي تحت تأثير قوة القص.

بمجرد توقف القوة الخارجية، يمكن تجميد محلول الهز أو التخفيف في الهلام مرة أخرى.