لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
استخدام أجار أجار أجار في الأغذية وآفاق تطويره
أجار أجار في الغذاء
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
الخلاصة
أجار أجار هو فئة من صمغ الطحالب المستخرجة من نباتات الطحالب الحمراء، ويتكون أجار أجار من أجاروز وأجار البكتين. يتمتع الأجار بخاصية مفيدة للغاية وفريدة من نوعها في تطبيقات صناعة الأغذية.
يتميز بالخصائص التالية: قابلية التخثر، والثبات، والقدرة على تكوين معقدات مع بعض المواد وغيرها من الخصائص الفيزيائية الكيميائية، ويمكن استخدامه كمكثف، ومخثر، وعامل تعليق، ومستحلب، ومادة حافظة، ومثبت. يستخدم على نطاق واسع في صناعة برتقال الحبوب والمشروبات المختلفة والهلام والآيس كريم والمعجنات والحلوى الطرية والأطعمة المعلبة ومنتجات اللحوم والعصيدة والأطعمة الباردة وما إلى ذلك.
ما هو أجار أجار؟
يتكون أجار من أجاروز وأجار بكتين، ومسحوق أجار هو نوع من هلام الطحالب المستخرج من نباتات الجراسيلاريا وغيرها من الطحالب الحمراء، والذي يعود تاريخه إلى أكثر من 300 عام في الصين واليابان. ونظرًا لخصائصه الهلامية الخاصة، فقد تم استخدامه على نطاق واسع في الأغذية والأدوية والصناعات الكيماوية والمنسوجات والدفاع الوطني والبحوث البيولوجية وغيرها من المجالات، وهو معروف دوليًا باسم "منتج شرق آسيا الجديد".
أجار غير قابل للذوبان في الماء البارد، قابل للذوبان بسهولة في الماء المغلي، قابل للذوبان ببطء في الماء الساخن. وتتمثل طريقة اختبار قوة الهلام في أن محلول مسحوق أجار أجار 1.5% يتصلب عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، وأقصى ضغط يمكن أن يتحمله السطح دون أن ينكسر هو 800-1200 جم/سم2. عندما تواجه التجربة مسحوق أجار لا يتصلب، فإن طرق الاختبار التقليدية هي الأس الهيدروجيني والتركيز ودرجة الحرارة والخلط الكافي.
1. تطبيق وآفاق أجار أجار أجار في الغذاء
1.1 تطبيق أجار أجار في صناعة الأغذية
يتميز الأجار بخاصية مفيدة للغاية وفريدة من نوعها في تطبيقات صناعة الأغذية. تشمل خصائصه قابلية التخثر، والثبات، والقدرة على تكوين معقدات مع بعض المواد، وغيرها من الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والتي يمكن استخدامها كمكثف، ومخثر، وعامل تعليق، ومستحلب، ومادة حافظة، ومثبت. يستخدم على نطاق واسع في صناعة برتقال الحبوب والمشروبات المختلفة والهلام والآيس كريم والمعجنات والحلوى الطرية والأطعمة المعلبة ومنتجات اللحوم والعصيدة والأطعمة الباردة وما إلى ذلك.
1.2 استخدام الأجار في منتجات اللحوم
كمادة مساعدة لمنتجات اللحوم، يتميز مسحوق الأجار بخصائص تحسين الجودة وحماية نكهة منتجات اللحوم. يمكن أن تؤدي إضافة مسحوق الأجار إلى هلام سريمي الماكريل إلى زيادة قوته وجعل هيكله متجانسًا وكثيفًا، وبالتالي يمكن لمسحوق الأجار تحسين خصائص هلام سريمي الماكريل.
يمكن أن تؤدي إضافة مسحوق الأجار إلى زيادة معدل الاحتفاظ بالزيت وتقليل نشاط الماء وقيمة السطوع في النقانق المدخنة، ولكن ليس له أي تأثير على المحصول والقوام ومعدل الاحتفاظ بالماء في النقانق. يتمتع مسحوق الأجار بقدرة قوية على تثبيت اللحوم المعلبة، بحيث تظل العلب تحافظ على قدرة التخثر المستقرة بعد التعقيم، ويمكنه أيضًا تحسين جودة العلب ومنع تعليقها على الحائط.
1.3 تطبيق الأجار في صناعة الحلويات
أجار هو نوع من مادة عديد السكاريد الجزيئية العالية مع الجالاكتوز كمكون رئيسي، وهو أحد المواد المساعدة الرئيسية في صمغ أجار.
يعتمد الأجار في صناعة الحلويات بشكل أساسي على خصائصه الهلامية لصنع الحلوى الناعمة، حيث يتميز بمحتوى مائي عالٍ وشفافية وليونة ومرونة وعمر تخزين طويل. يتلف الأجار بسهولة في البيئة الحمضية في ظل ظروف درجات الحرارة العالية، لذلك يستخدم بعض العلماء الأجار ممزوجًا مع مواد هلامية أخرى لصنع الحلوى الناعمة، وتكون جودته أفضل من مسحوق الأجار المنفرد.
1.4 استخدام أجار أجار في الصناعات الغذائية الأخرى
يمكن استخدام الأجار كعامل تعليق في إنتاج المشروبات، مع خصائص جعل المواد الصلبة معلقة بالتساوي لفترة طويلة، وتحسين شفافية المشروب، وزيادة السيولة، وجعل الطعم سلسًا، وإطالة مدة الصلاحية. تركيز أجار عند 0.001% ~ 0.005% يمكن أن يجعل جزيئات الفاكهة معلقة بالتساوي. يمكن لمسحوق أجار 0.3% أن يحسن لزوجة ومعدل تورم الآيس كريم ويجعل حالة الأنسجة أفضل. يمكن استخدام الأجار كعامل تقصير، وعامل تليين، وعامل احتباس الماء في المخبوزات، وأفضل كمية استخدام هي 0.1% ~ 1.0%.
يتميز أجار بخصائص التبلور الخاصة، وخاصةً الصلابة الكبيرة والتباطؤ، وهو سهل الامتصاص للماء وله تأثير تثبيت خاص؛ وقد استخدم على نطاق واسع في مجالات الأغذية والأدوية والكيماويات والمنسوجات والدفاع الوطني وغيرها من المجالات.
2. آفاق تطوير الأجار
يُستخدم الأجار على نطاق واسع في العديد من المجالات مثل الصناعات الغذائية وصناعة الأدوية والصناعات الكيميائية اليومية والهندسة البيولوجية.
إلى جانب ذلك، فإن الأجار نفسه غني بالألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء، والتي لها تأثيرات صحية مثل إزالة السموم وسكر الدم وخفض نسبة الدهون في الدم، وقد أصبح مفضلاً جديداً في سوق الأغذية.
وقد عزز تطوير صناعة الآجار التنمية السريعة لزراعة الأعشاب البحرية الشبيهة بالآجار، وحل عدد كبير من فرص العمل وعزز نمو الاقتصاد الريفي.
بالإضافة إلى ذلك، تعمل الطحالب على هضم الكربون والأمونيا والفوسفور والكبريت والمغذيات الأخرى في مياه البحر من خلال عملية التمثيل الضوئي الخاصة بها، وبالتالي الحفاظ على توازن البيئة البيئية البحرية وتعزيز استزراع الحيوانات الاقتصادية الأخرى مثل المحار.
لذا فإن آجار لديه إمكانية تطوير واسعة النطاق.
ذات صلة المقالات
أجار فوري | 1 خيار أفضل لمثبتات الزبادي المقلوبة
استخدام الأجار في المشروبات السائلة
أجار في المشروبات المنعشة
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات قطاعات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
