لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
الأجار مقابل الجيلاتين | اختلافات كبيرة بين الأجار والجيلاتين
الأجار مقابل الجيلاتين | جدول المحتويات
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
1. ما هو الأجار؟
أجار، ويسمى أيضًا أجار أجار أجار و كانتنهي مادة شبيهة بالهلام مصنوعة من الأعشاب البحرية الحمراء، ورقمها E406، وهي نوع من الغرويات المائية النباتية.
2. ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين أو الجيلاتين هو بروتين حيواني طبيعي، وهو نوع واحد من المكونات الغذائية الشفافة عديمة اللون وعديمة النكهة وعديمة الطعم، وعادةً ما يتم اشتقاقه من الكولاجين المأخوذ من أجزاء جسم الحيوان.
الجزء 1: الاختلافات الرئيسية بين الأجار والجيلاتين
الأجار والجيلاتين ليسا متماثلين. تتمثل الاختلافات الرئيسية بين الأجار والجيلاتين في اختلاف المصادر، والتركيبات المختلفة، والأشكال المختلفة، والخصائص الفيزيائية المختلفة، والاستخدامات المختلفة، والأسعار المختلفة، وما إلى ذلك.
مصادر مختلفة
التراكيب المختلفة
أشكال مختلفة
الخصائص الفيزيائية المختلفة
تطبيقات مختلفة
أسعار مختلفة
المادة الخام للأجار هي طحالب بحرية حمراء عالية الجودة، ومعظمها مستورد. وتتأثر الأعشاب البحرية بشكل كبير بالمناخ، كما أن جودتها ومحصولها غير مستقر.
وعلاوة على ذلك، فإن معدل إنتاج الآجار المصنوع من الأعشاب البحرية منخفض والعملية معقدة.
ولذلك، فإن سعر الآجار أعلى من سعر الجيلاتين، حوالي ضعف سعر الجيلاتين.
ومع ذلك، فإن قوة هلام الآجار عالية جدًا، لذا فإن الكمية المضافة أقل أيضًا من الجيلاتين.
الجزء 2: الأجار مقابل الجيلاتين: هل يمكنك استبدال الجيلاتين بالأجار؟
- قد نتساءل، يمكن استخدام كل من الآجار والجيلاتين للتخثر والتكثيف "هل يمكن استبدال الجيلاتين بالآجار" أو "هل يمكن استبدال الآجار بالجيلاتين؟" أو "هل يمكن استبدال الآجار بالجيلاتين؟ الإجابة هي لا. لماذا لا يمكن استبدال كل منهما بالآخر؟
ملمس فم مختلف
ملمس الفم مهم جدًا للمستهلكين، ويؤثر على رغبتهم في الشراء.
ويتميز الجيلاتين بقوام أكثر ليونة ومرونة من الآجار، بينما يتميز الآجار بقوام أكثر صلابة من الجيلاتين.
إذا تم استخدام الأجار لصنع الموس والحلويات الأخرى، يفقد طعمه الطري تمامًا. وبالمثل، إذا استُخدم الجيلاتين في صنع الحلويات مثل كعكة اليوكان الباردة، يفقد قوامها قوامها المتماسك.
نقطة التصلب المختلفة
يتصلب الأجار عند درجة حرارة 40 درجة مئوية أو أقل، بينما يجب تبريد الجيلاتين حتى يتصلب.
مقارنةً بالجيلاتين، فإن الآجار أكثر صعوبة في الذوبان ويتطلب غليان الماء وغليه لبضع دقائق ليذوب تماماً في الماء، وبمجرد انخفاض درجة الحرارة إلى أقل من 40 درجة مئوية، يتصلب الآجار على الفور.
يستخدم الجيلاتين في الغالب في الموس والبودينغ والحلويات الأخرى، حيث تكون درجة حرارة الخلط منخفضة. إذا تم استخدام الأجار بدلاً من ذلك، فسوف يتصلب إلى كتل قبل خلطه جيداً (خاصةً عند خلطه مع الكريمة الخفيفة المخفوقة وما إلى ذلك) ولا يمكن خلطه بالتساوي.
درجة حرارة تخزين مختلفة
تختلف درجة الحرارة التي يتم تخزين المنتجين عندها.
يمكن وضع الحلويات المصنوعة من الأجار مباشرةً في درجة حرارة الغرفة حتى في فصل الصيف الحار (على سبيل المثال، عادةً ما يتم تعبئة كعكة يوكان الباردة في محلات السوبر ماركت ووضعها مباشرةً على الرف).
من ناحية أخرى، يجب حفظ الحلويات المصنوعة من الجيلاتين في الثلاجة لمنع ذوبانها.
ما سبق هو المقدمة والفرق الرئيسي بين الأجار والجيلاتين. إذا كنت مهتمًا بالمواد الهيدروكولويدية النباتية، وخاصة الآجار، يُرجى الاتصال بنا.
منتجاتنا من الأجار
أجار في النوجا | وصفة النوجا وعملية صنعها
أفضل 4 أدلة إرشادية حول كيفية استخدام أجار أجار
E406 الآجار مقابل الآجاروز | الفرق بين الآجار والآجاروز
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان, و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian 
Italian 
