لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
استخدام الأجار في المشروبات السائلة
استخدام الأجار في المشروبات السائلة
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
الخلاصة: في المشروبات السائلة, أجار لديه لزوجة متغيرة الانسيابية، والتي يمكن أن تعطي المشروبات السائلة قوامًا سميكًا مع القليل من الطعم المتبقي والشعور الجيد في الحلق والطعم السلس للغاية؛ يتمتع أجار بخصائص تعليق جيدة، والتي يمكن أن تجعل بعض المكونات غير القابلة للذوبان مثل البروتين والألياف ومكونات المسحوق تنتج تأثير تعليق أفضل. كما أنه يحسن ثبات المشروبات أثناء فترة الصلاحية ويمنع ترسب ظاهرة طبقة الماء.
1. ما هي المشروبات؟
يمكن تقسيم المشروبات إلى مشروبات سائلة ومشروبات صلبة. مقارنةً بالمشروبات الصلبة، فإن السيولة الحسية لمنتجات المشروبات السائلة مهمة جدًا، والتي تشير إلى القوام السميك والمذاق القليل والشعور الجيد في الحلق.
القوام السميك هو ما تحتاجه معظم المشروبات، ولكن في المقابل، يمكن أن يكون هذا القوام شرساً أو لزجاً وينتج عنه مذاق طويل أو شعور سيء في الحلق.
ولذلك، تحتاج منتجات المشروبات أيضًا إلى أن يختفي القوام السميك الموجود في المشروبات بسرعة عند الابتلاع، أي مع القليل من الطعم المتبقي بعد الابتلاع، وقد يتعارض هذان الميلان الحسيان مع بعضهما البعض عند استخدام مكثفات أخرى.
2. أجار في المشروبات السائلة
يمكن للأجار، عند استخدامه في منتجات المشروبات، أن يلبي كلا هذين الاحتياجين من الطعم، مما ينتج عنه مشروب كثيف مع القليل من الطعم المتبقي وقوام جيد. يمكن الحفاظ على هذا القوام لفترة طويلة خلال فترة الصلاحية مع تغير طفيف في اللزوجة.
3. الوظائف الرئيسية للأجار للمشروبات السائلة
تتمثل الوظائف الرئيسية للأجار للمشروبات السائلة فيما يلي
- له تأثير مثخن ومثبت، وبالمقارنة مع الغرويات الأخرى المعززة للزوجة، ليس له طعم لزج، ولا يحتاج سوى كمية صغيرة لتوفير طعم كامل ومنعش للمنتج.
- مع إطلاق النكهة الفائقة، لن يغطي الآجار إطلاق نكهة الطعام نفسها.
- يتميز بلزوجة متغيرة الانسيابية، مما يعطي المشروبات السائلة قوامًا سميكًا مع القليل من الطعم المتبقي ومذاقًا جيدًا في الحلق ومذاقًا سلسًا للغاية.
- يحتوي الأجار في المشروبات السائلة على خاصية هلامية معينة، والتي يمكن أن تشكل بنية شبكية ثلاثية الأبعاد سائلة في المحلول بتركيز منخفض ولها تعليق جيد، بحيث يمكن لبعض المكونات غير القابلة للذوبان مثل البروتين والألياف ومكونات المسحوق أن تنتج تأثير تعليق أفضل. كما أنه يحسن ثبات المشروبات أثناء فترة الصلاحية ويمنع ترسيب ظاهرة طبقة الماء.
4. خاتمة
وفقًا للدور المذكور أعلاه وخصائص مذاق الأجار في المشروبات، يمكن استخدامه في المشروبات المختلفة مثل مشروبات الألبان ومشروبات البروتين النباتي ومشروبات عصير الفاكهة والخضروات ومشروبات الحبوب ومشروبات الشاي. في بعض المشروبات التي تحتوي على نكهات مرّة أو مهيجة، مثل الشاي والقهوة والمشروبات الكحولية، يمكن للأجار أيضًا تقليل المرارة أو النكهات المهيجة بشكل مناسب، وتحسين توازن المذاق والاستساغة، وتوفير إطلاق نكهة جيدة.
ذات صلة المقالات
الأجار في المشروبات المنعشة وخصائصه المذهلة في إنقاص الوزن
آفاق التنمية لسوق مكثفات الأغذية في سوق مكثفات الأغذية
كل الحقيقة حول المضافات الغذائية التي يجب أن تعرفها
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات قطاعات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian 
Italian 
