لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
الاختلافات بين الأجار العادي والأجار سريع الذوبان بدرجة حرارة منخفضة
الأجار العادي والأجار السريع الذوبان
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
أجار أجار هو عامل تبلور طبيعي مشتق من الأعشاب البحرية. وقد استُخدم لعدة قرون في العديد من المأكولات الآسيوية، كما أنه يكتسب شعبية في الطهي الغربي. وفي السنوات الأخيرة، ظهر في الأسواق نوع جديد من أجار أجار أجار يعرف باسم أجار سريع الذوبان في درجة حرارة منخفضة بدرجة حرارة منخفضةأو أجار قابل للدهن.
في هذه المقالة، سوف نستكشف الاختلافات بين أجار أجار أجار العادي وأجار أجار سريع الذوبان بدرجة حرارة منخفضة.
1. قوة الجل
إن قوة الجل من أجار-آجار يتحدد من خلال قدرته على تكوين هلام متماسك. عادةً ما يكون لأجار-آجار العادي قوة هلامية أعلى من أجار-آجار سريع الذوبان بدرجة حرارة منخفضة. وهذا يعني أن أجار-آجار العادي ينتج مادة هلامية أكثر صلابة من أجار سريع الذوبان بدرجة حرارة منخفضة بنفس الجرعة، وهو ما يناسب أكثر التطبيقات التي تتطلب هلامًا قويًا وثابتًا، مثل الحلويات أو الهلام.
2. درجة حرارة الذوبان
درجة حرارة الذوبان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها أجار-آجار في الذوبان. درجة حرارة ذوبان أجار أجار أجار أجار العادي أعلى من أجار أجار أجار سريع الذوبان بدرجة حرارة منخفضة. وهذا يعني أن أجار أجار أجار العادي يتطلب درجة حرارة أعلى للذوبان من أجار أجار سريع الذوبان منخفض الحرارة.
تزيد درجة حرارة الذوبان في أجار أجار أجار العادي عن 95 درجة مئوية، بينما تتراوح درجة حرارة أجار أجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة بين 60 و80 درجة مئوية. إن درجة حرارة الذوبان المنخفضة لآجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة تجعله مناسبًا للاستخدام في المنتجات التي تتطلب درجات حرارة معالجة منخفضة.
3. سرعة الذوبان
يذوب أجار سريع الذوبان في درجات الحرارة المنخفضة بدرجة حرارة منخفضة أسرع من أجار أجار أجار العادي. يمكن أن يذوب تماماً خلال 5-10 دقائق، مع الحفاظ على خصائص الهلام الأصلية والثبات والتعليق.
وهذا يوفر راحة كبيرة لتطبيق الآجار القابل للدهن في مختلف الأطعمة ويقلل كثيراً من تكلفة استخدامه.
ومع ذلك يمكن أن يستغرق أجار أجار أجار العادي ما يصل إلى 15 دقيقة ليذوب.
4. الوضوح
يشير النقاء إلى شفافية الهلام الناتج عن أجار أجار.
يتميز أجار أجار أجار العادي بشفافية أقل قليلاً من أجار أجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة. وهذا ما يجعل الآجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة مثاليًا للاستخدام في المنتجات التي تتطلب مظهرًا واضحًا، مثل الحلويات والهلام.
5. تعدد الاستخدامات
أجار أجار أجار العادي أكثر تنوعًا من أجار أجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة. يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك منتجات الألبان والحلويات والمخابز ومنتجات اللحوم. ومن ناحية أخرى، فإن الآجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة هو الأنسب للاستخدام في المنتجات التي تتطلب مظهرًا واضحًا ودرجات حرارة معالجة منخفضة.
6. السعر
سعر أجار أجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة أعلى من أجار أجار أجار العادي. ويرجع ذلك إلى ارتفاع تكاليف المعالجة المرتبطة بإنتاج الآجار القابل للدهن.
أوجه التشابه
يُشتق كلا النوعين من أجار-آجار من الأعشاب البحرية وهي نباتية.
يستخدم كلا النوعين من أجار-آجار كعوامل تبلور في مجموعة متنوعة من التطبيقات.
كلا النوعين من أجار أجار خاليان من المنتجات الحيوانية ومناسبان للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية.
الخاتمة
في حين أن أجار أجار أجار العادي وأجار أجار القابل للدهن بدرجة حرارة منخفضة كلاهما مشتق من الأعشاب البحرية ولهما خصائص متشابهة، إلا أنهما يختلفان في قوة الهلام ومتطلبات درجة حرارة الذوبان والوضوح وتعدد الاستخدامات والسعر. ولهما خصائصهما الفريدة من نوعها ومناسبة لتطبيقات مختلفة. ويعتمد الاختيار بين الاثنين على المتطلبات المحددة للوصفة والنتيجة النهائية المرغوبة.
جرّب أجار سريع الذوبان اليوم واختبر الفرق بنفسك. اطلب الآن ولاحظ التحسن في نتائجك!
تواصل مع فريقنا
هل الكاراجينان آمن؟ تقييم سلامة الكاراجينان
استخدام الكاراجينان في معجون الأسنان
الكراجينان في البيرة ونبيذ الفاكهة
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان, و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
