الأجار مقابل البكتين: فهم الاختلافات واختيار عامل التبلور المناسب

✅ اختر أجار عندما:

1. أنت بحاجة إلى جل متين ومقاوم للحرارة

يُعرف الأجار بتكوين مواد هلامية هشة وقاسية حتى في التركيزات المنخفضة (أقل من 0.51 تيرابايت 3 تيرابايت). إن نقطة انصهاره العالية (حوالي 85-95 درجة مئوية) تجعله مثاليًا للمنتجات التي تخضع للمعالجة الحرارية أو تحتاج إلى الحفاظ على شكلها في البيئات الدافئة.

التطبيقات المثالية:

• حشوات المخبوزات والزجاجيات
• الحلويات المحشوة بالحرارة أو الجيلي
• وسائط النمو الميكروبيولوجي (ألواح آجار)
• بدائل الجيلاتين النباتية في الحلويات

2. وصفتك تفتقر إلى السكر أو الحمض

على عكس البكتين، لا يحتاج الأجار إلى سكر أو حمض لتكوين مادة هلامية. وهذا يجعله مثاليًا للأطباق اللذيذة والتركيبات منخفضة السكر والمواد الهلامية القائمة على منتجات الألبان.

مثال على ذلك: نظائر الجبن النباتي أو الكاسترد أو الزبادي الهلامية النباتية حيث يجب تقليل محتوى السكر.

3. تريد خيارات نباتية / نباتية/ نباتية نظيفة العلامة التجارية

أجار نباتي ومشتق من الأعشاب البحرية، مما يجعله مناسباً للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية. كما أن له أيضًا جاذبية نظيفة على الملصق، وغالبًا ما يتم إدراجه ببساطة باسم "أجار" أو "مستخلص الأعشاب البحرية".

حالة الاستخدام: بدائل اللحوم، والحلويات النباتية، والمنتجات الحلال/الحلال المعتمدة من الكوشر.

4. أنت تنتج منتجات صناعية أو علمية

بالإضافة إلى الأغذية، يُستخدم الآجار على نطاق واسع في علم الأحياء الدقيقة والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل نظرًا لثباته وقابليته للتكرار.

تشمل التطبيقات:

• وسائط زراعة البكتيريا والفطريات
• أنظمة توصيل الأدوية ذات الإطلاق المستدام
• مادة مثخنة في المستحضرات والمواد الهلامية